我國食品工業(yè)是一個充分競爭性的行業(yè)，占97%以上的民企、外企和臺資企業(yè)，構(gòu)成了這個市場的主體。中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，市場是解決中國食品安全問題的主要力量，食品安全不是監(jiān)管出來的，而是企業(yè)生產(chǎn)出來的。

　　但據(jù)不完全統(tǒng)計，中國約有40多萬家食品生產(chǎn)加工企業(yè)，其中獲得生產(chǎn)許可證的僅為12萬家左右。國務院食品安全委員會辦公室主任張勇表示，門檻低、分布散、規(guī)模小的狀況短期內(nèi)難以完全改變，嚴重制約食品安全水平的提高。以生豬養(yǎng)殖為例，美國養(yǎng)豬戶數(shù)僅有7萬，我國則有6700多萬;美國養(yǎng)殖規(guī)模在500頭以上養(yǎng)殖戶提供的生豬出欄量占全國的96.6%，我國養(yǎng)殖規(guī)模在500頭以上養(yǎng)殖戶提供的生豬出欄量僅占全國的31.5%;美國4家大型肉類企業(yè)所占市場份額超過90%，我國排名在前10位的企業(yè)所占份額不到10%。張勇表示，生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)模偏小、數(shù)量龐大、高度分散，給食品安全監(jiān)管帶來了很大困難。

　　因此，業(yè)內(nèi)專家建議促進食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，扶持優(yōu)質(zhì)企業(yè)，淘汰劣質(zhì)企業(yè)，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品基地化生產(chǎn)、場區(qū)化養(yǎng)殖，夯實食品安全基礎。據(jù)孟素荷介紹，目前很多大企業(yè)也在對上游的供應商進行非常大規(guī)模的認真梳理，比如雙匯把原來的60個中間原料供應商減到了20個，這樣其他幾十個不負責任的企業(yè)就會在競爭當中沒有飯吃。市場的力量是解決中國食品安全問題最主要的力量，一些企業(yè)家作為第一責任人的到位才是中國食品行業(yè)在安全問題上的真正到位。食品安全不是監(jiān)管出來的，如果到監(jiān)管層面發(fā)現(xiàn)問題，那已經(jīng)為時已晚了。

　　張勇表示，食品安全事件的頻頻發(fā)生，凸顯了落實生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任的重要性。真正安全放心的食品，是生產(chǎn)加工出來的。因此，不僅要加強監(jiān)管檢測，更重要的是嚴格落實生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任。企業(yè)誠信、行業(yè)自律，這是食品安全的基石。

　　鑒于食品安全事件多發(fā)的情勢，相關行業(yè)也在積極探索如何通過加強行業(yè)自律來確保食品安全。日前，專注于食品安全行業(yè)的藝康集團在北京發(fā)起成立誠信自律聯(lián)盟，旨在分享維護食品安全的經(jīng)驗，并致力推動行業(yè)內(nèi)企業(yè)擔負起食品安全的社會責任。

 

　　本應包裝藥物、用于治病的藥用膠囊，竟由工業(yè)明膠制成，涉嫌鉻超標，危害人體健康。近日，共有15家企業(yè)的74批膠囊被檢出鉻超標，從“問題膠囊”事件到“甲醛白菜”、“含氯可樂”，有關食品藥品安全的事件層出不窮，使得消費者信心下跌，暴露出我國食品行業(yè)難以回避的問題。

　　從部署開展“兩年整頓”到出臺食品安全法，再到成立國務院食品安全委員會，近年來，食品安全整治的工作力度明顯加大，但監(jiān)管水平和力度都比過去有了很大的提高。

　　“近年來暴露出的食品安全問題增多，除了有不良商家造假外，中國食品檢測手段越來越多，也是老百姓感覺‘食品越來越不安全’的原因之一。”衛(wèi)生部儀器安全首席科學家吳永寧舉例說，比如大米一會被查砷超標，一會又查出鎘超標，實際上這些問題以前可能也有，但當時我國的檢測技術還沒跟上。現(xiàn)在隨著監(jiān)管檢測手段的增加，被曝光的問題也多起來。

　　我國在食品安全監(jiān)管中實行多頭管理：衛(wèi)生部主抓綜合協(xié)調(diào)，重要任務是風險評估;農(nóng)業(yè)部負責農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)檢總局負責進出口以及監(jiān)管生產(chǎn)加工環(huán)節(jié);藥監(jiān)局管餐館;流通的食品則主要是工商局監(jiān)管。但公眾卻明顯感覺到，參與食品安全監(jiān)管的部門多，但卻因權(quán)責不清、力量分散而管不好。

　　另外，在食品的標準上，也有不利于監(jiān)管的環(huán)節(jié)。一直以來，我國存在著兩套國家強制執(zhí)行的標準：一套是按照食品安全法制定的食品衛(wèi)生標準，是衛(wèi)生部行政執(zhí)法的依據(jù);另一套是按照產(chǎn)品質(zhì)量法制定的食品質(zhì)量標準，是國家質(zhì)檢總局行政國家質(zhì)檢總局行政執(zhí)法的依據(jù)。中國工程院院士、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究所所長陳君石表示，兩套標準長期并行，且互不溝通。在實際執(zhí)行中就可能出現(xiàn)這樣的情況：按照一套標準監(jiān)督檢查合格的食品，按照另一套標準就有可能不合格。

　　張勇表示，目前亟待完善監(jiān)管體制機制。要根據(jù)分工負責與統(tǒng)一協(xié)調(diào)相結(jié)合的要求，以及職能清晰、精簡高效的原則，加快健全完善食品安全監(jiān)管體制，積極推動地方各級建立健全綜合協(xié)調(diào)機制，進一步強化部門、區(qū)域間的協(xié)調(diào)配合，精簡環(huán)節(jié)，堵塞漏洞，共享資源，形成合力，切實避免發(fā)現(xiàn)問題后責任不清、影響查處的現(xiàn)象。

　　食品安全問題是一個國際問題，它能夠影響全世界許多國家的許多人，不管你是生活在發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，面臨的挑戰(zhàn)一樣嚴峻：2011年，德國的毒飼料事件導致4700多家農(nóng)場封閉、腸出血性大腸桿菌食品污染導致50人死亡;美國火雞肉沙門氏菌污染事件導致77人感染、1人死亡;印度毒酒事件更是導致143人死亡。

　　各個國家在監(jiān)管體制上都沒能避免漏洞，在企業(yè)為謀私利鋌而走險時有發(fā)生的情況下，媒體與公眾監(jiān)督就起到了非常重要的作用。近些年來，影響巨大的“三聚氰胺”和“瘦肉精”等事件，都是通過媒體揭發(fā)然后才形成了全國性的查處浪潮。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授胡小松表示，隨著政府工作的透明和輿論監(jiān)督的放開，過去躲藏在暗處的事件逐漸走上了媒體;另一方面，公眾的食品安全要求也在提高，以前吃不飽飯時肯定不會說拒絕油炸，這對媒體監(jiān)督力度提出了新的要求。

　　同時，對于食品安全事件，媒體的科學準確及時報道仍不到位。香港理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲認為，很多食品安全問題，并不是對人的健康構(gòu)成直接的威脅，“超標”并不一定是“毒”。當然，從法律角度講，“超標”肯定是有問題的，傳媒的監(jiān)督、網(wǎng)絡的參與都會促進食品安全，但是媒體的參與要專業(yè)。

　　東莞送菜公司專家指出，應把媒體建設成為食品安全監(jiān)督的第三道防線。首先，應重視和鼓勵媒體的監(jiān)督作用;其次，要提高媒體自身的責任意識，做到科學準確監(jiān)督，防止以偏概全;第三，媒體也應增強監(jiān)督的及時性，遲到的監(jiān)督只能成為公眾話題，而無法成為食品安全的防線。

　　今年5月初，一個由志愿者創(chuàng)建的有毒食品警告網(wǎng)站“擲出窗外”迅速躥紅網(wǎng)絡，網(wǎng)站的目的在于：一方面，對不負責任的企業(yè)進行曝光，將有毒食品“擲出窗外”，絕不容情;另一方面，引導消費者關心和了解食品安全，讓消費者吃得健康、吃得放心。這兩個方面，應該成為媒體和公眾監(jiān)督努力的兩個方向。

　　前不久，河北、浙江等地多家工廠被曝使用鉻超標的皮革廢料做原料生產(chǎn)工業(yè)明膠，通過隱秘的銷售鏈條出售。這種鉻含量嚴重超標的工業(yè)明膠由于價格便宜，被膠囊廠買去做原料，生產(chǎn)加工藥用膠囊。

　　事件發(fā)生后，河北、浙江等地開展對全省膠囊類生產(chǎn)企業(yè)檢查工作。浙江公安部門配合藥監(jiān)、工商等部門對浙江省新昌縣的43家膠囊生產(chǎn)企業(yè)進行停業(yè)整頓，對非法生產(chǎn)膠囊的企業(yè)進行封查。北京、上海、湖南等地也開展緊急部署，對涉嫌使用不合格膠囊生產(chǎn)藥品的企業(yè)進行調(diào)查，并對相關產(chǎn)品暫停銷售。
近日，國家食品藥品監(jiān)管局在全國范圍內(nèi)對藥用明膠和膠囊生產(chǎn)企業(yè)進行了全面排查。