東莞送菜公司公司分別以清水清洗浸泡這些蔬菜20分鐘、40攝氏度到45攝氏度溫水浸泡10分鐘、100攝氏度熱水汆燙2到3分鐘，再用試紙法檢驗(yàn)硝酸鹽含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，光用清水清洗浸泡蔬菜20分鐘，無(wú)法減少蔬菜的硝酸鹽含量；東莞食堂承包公司用比體溫略高、40到45攝氏度溫水浸泡10分鐘后，葉菜硝酸鹽含量平均降低50%到60%；若是以100攝氏度的熱水汆燙2到3分鐘，更可使葉菜的硝酸鹽平均減少50%到80%。

 

據(jù)欣美蔬菜配送專(zhuān)家了解，蔬菜中的硝酸鹽主要來(lái)自氮肥，氮元素是蔬菜生長(zhǎng)所需的必要元素，蔬菜中硝酸鹽的累積量，決定于蔬菜對(duì)硝酸鹽的吸收、蔬菜生長(zhǎng)速度等因素，因此并非所有蔬菜都含有高量的硝酸鹽。農(nóng)民種植蔬菜施肥時(shí)，如果未能確實(shí)控制氮肥的使用量，或未在采收蔬菜前幾天停止施肥，就有可能使蔬菜的硝酸鹽含量高。