蔬菜是營養非常豐富，有助預防癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松等疾病。然而，有些菜如果吃法不當，非但獲得不了蔬菜的營養好處，反而可能對健康不利，例如，茴香、芹菜和茼蒿鈉含量較高，烹調時少放鹽。按照我國食物成分表，每100克茴香含186.3毫克鈉，相當于含鹽量為0.47克，茼蒿鈉含量為161.3毫克/100克，芹菜莖為159毫克/100克。因此，烹調茴香、芹菜和茼蒿時應該少放甚至不放鹽，高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。各種蘿卜、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜屬于中高鈉蔬菜，烹調時可適當少放鹽；生菜、油麥菜、菜花、西藍花、莧菜、萵筍等屬于低鈉蔬菜，各種豆類、瓜類蔬菜等是極低鈉蔬菜，后兩種蔬菜烹調時可正常放鹽。

據美國“健康日”網站近日報道，美國馬薩諸塞州總醫院研究團隊發現，結直腸癌患者食用含有大量歐米伽3脂肪酸的食物，如金槍魚、鮭魚等深海魚，有助于提高生存率。研究團隊選取了1659名結直腸癌患者的資料，其中169人因結直腸癌致死。平湖蔬菜配送專家分析顯示，在確診為結直腸癌后，每天至少從深海魚中攝取0.3克歐米伽3脂肪酸的人，死亡可能性比攝取量不足0.1克的人低41%。這種營養素可抑制腫瘤生長，并阻礙血液供給癌細胞。研究人員認為，如果此研究能得到進一步確認，結直腸癌患者很可能通過多吃深海魚延長壽命。

　　據觀瀾農產品配送營養學家分析，補充每日5毫克劑量的胡蘿卜素確有抑制癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是致癌。國外已有大量的試驗證明胡蘿卜素吃多了會引發癌癥：芬蘭對2.9萬名50歲以上的嗜煙者進行分組對照試驗。一組定時定量服用胡蘿卜素，另一組為正常對照組。結果發現，服用胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。美國的兩項研究也有類似的結果。因此，欣美蔬菜配送專家建議大家不要刻意補充胡蘿卜素，飲食豐富多樣，注意營養均衡即可。