白肉
1、蛋白質的數量上，雞肉的蛋白質含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高了近仍，稱得上是一種質優量足的蛋白質。肉質細嫩，豐腴鮮美的魚肉可謂白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。
2、現代研究發現，常食魚肉及魚油能保護心血管健康。在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只要6%～9%，而瘦豬肉所含一般只要30%，有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。
3、別的，豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽滿脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽滿脂肪酸就比它們少得多，而不飽滿脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽滿脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達20%以上。

　　紅肉
1、紅肉中有豐厚的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐厚的食物。紅肉中也含有豐厚的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進人的生長發育，還不會讓人的膽固醇升高。
2、紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的色彩源于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
3、紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽滿脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有適當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%

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