適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以提高食物的消化率，可殺死寄生蟲(chóng)和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物質(zhì)，還能幫助減少一些農(nóng)藥殘留。烹調(diào)加工的確會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，但是也有一些營(yíng)養(yǎng)素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。
很多豆類(lèi)蔬菜含有凝集素 不宜生吃
很多豆類(lèi)蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，叫做植物凝集素，簡(jiǎn)稱(chēng)凝集素。生吃含有凝集素的豆類(lèi)食物會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過(guò)，凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。
忌生吃荸薺
常吃生荸薺，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
忌吃生雞蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門(mén)氏菌，會(huì)使人嘔吐、腹瀉。
忌生吃豆?jié){
豆?jié){味美可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中毒。
忌生食海產(chǎn)品
要注意適量生食海產(chǎn)品可能導(dǎo)致維生素B1缺乏，要注意適量。維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種，它在體內(nèi)雖然很少，但是缺乏時(shí)容易患腳氣病。
一些宰后的魚(yú)類(lèi)和甲殼動(dòng)物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。過(guò)去，亞洲貴族嗜好生吃魚(yú)類(lèi)和魚(yú)子醬，常造成維生素B1缺乏，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致腳氣病的流行。
忌生吃大蒜
東莞食堂承包專(zhuān)家表示，大蒜屬于辛辣刺激食物，確有抗菌消炎的作用，但中醫(yī)認(rèn)為長(zhǎng)期大量食用生蒜會(huì)“傷肝”，部分人群更不可多吃，一是體質(zhì)差、氣血虛弱的病人，不能長(zhǎng)期服用大蒜;二是肝炎患者如果大量食用生蒜，其揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白降低，還可能引起貧血；三是非細(xì)菌性腹瀉患者如果吃大蒜，腸蠕動(dòng)會(huì)加快，出現(xiàn)腹痛、腸粘膜充血、腹瀉加重等癥狀。
忌生吃鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。
苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品

香港食品安全中心對(duì)常見(jiàn)食用植物檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是無(wú)毒的，但當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。

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