我們在食材選購的時候，都會喜歡買一些新鮮的食材，例如買魚的時候，多數人就喜歡現殺現吃的活魚。但東莞蔬菜配送公司的飲食專家提示，現殺現吃的活魚看似新鮮，其實并不是健康飲食，我們最好不要吃現殺現吃的活魚。下文總結了具體原因。

　    新鮮活魚剛剛宰殺后，會處于一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行，會發生一系列生物化學變化。在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，不僅口感差，營養也不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。此外，魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。

　　魚被宰殺后2—5個小時，魚肉中的一些酶才開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經停止，毒素大都排出，細菌也都已經死亡，所以這是烹調的最好時間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了。因此，要想吃到可口營養的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。

　　所以說現殺現吃的活魚是不適合馬上吃的，我們在購買魚肉的時候，應該要注意這一點。魚的種類有很多，并不是所有魚都不適合現殺現吃，例如三文魚的肉質細膩，它就比較適合現殺現吃?？梢?，吃魚的講究有不少，你應該多來了解一些吃魚知識。